Riba i plodovi mora

Morska hrana je veoma je ukusna, ali i pored toga zbog velikog sadržaja nutrijenata veoma pozitivno utiče na naše zdravlje i vitalnost. Ona sadrži omega 3 masne kiseline koje su našem organizmu neophodne.
Riba i plodovi mora bi trebalo da budu češće zastupljeni u ishrani ljudi i zbog toga što imaju manje kalorija od drugih namirnica životinjskog porekla. Naučnici širom sveta su otkrili da konzumirnje ribe bar jednom do dva puta nedeljno, smanjuje rizik od različitih bolesti.
Prema nekim izučavanjima majke koje u trudnoći jedu više morske ribe i morskih plodova uopšte, će roditi decu sa višim koeficijentom inteligencije. U tako nešto nismo u popunosti sigurni, a nije ni naučno potvrđeno, ali jedno je sigurno: plodovi mora na tanjiru sa sobom donose i mnoštvo proteina i nutrijenata, vitamina, minerala, omega 3 masnih kiselina, veoma važnih za razvoj deteta.
Redovnim unošenjem, riba je odlična prevencija za bolesti kao što su astma, štiti mozak i oči, kardiovaskularna oboljenja, holesterol dr.
Sveža riba je veoma važan deo pravilno izbalansirane ishrane. Odnos masti i proteina u mesu ribe je daleko povoljniji nego u mesu životinja, što pokazuje i činjenica da 1 gram proteina mesa ribe sadrži znatno manje količine masti.
Što se tiče vrste ribe koju ćete da jedete, najbolje je da izaberete morske ribe kao što su tunjevina, haringa i sardina, ali naravno dolazi u obzir i pastrmka. Znači u ishrani je bitno i koja riba je u pitanju-nemaju sve isto dejstvo na zdravlje. Masne kiseline koje se nalaze u lososu su pravi lek za depresiju i srčana oboljenja.
Tunjevina u malim količinama nadoknađuje potrebe za vitaminom D. Tuna je uz losos jedna od riba koja sadrži najveću i najkvalitetniju kombinaciju omega 3 masnih kiselina. Namirnica poput tunjevine će Vašem organizmu davati dozu dobrih masti i poboljšavati kognitivne sposobnosti centralnog nervnog sistema.
Riba i morski plodovi mogu se pripremati zaista na bezbroj načina. Mogu se jesti sirovi (suši i sašimi), marinirani sa različitim kombinacijama voća i povrća, sosova, začina. Mogu se peći, kuvati, pržiti, kuvati na pari, itd. Dobro je ribu jesti leti kuvanu, a zimi prženu zbog harmonizacije energija. Ribu je preporučljivo pripremati i na roštilju sa rešetkama, jer će tako da pusti sok i sopstvenu masnoću.
Stranice koje ću vam predstaviti, u mom blogu koji je još u izradi, sastavljene su od probranih recepata za jela od riba i morskih plodova koji će vam omogućiti da uživate u bogatstvu mirisa i ukusa.
Svi recepti koji će biti u blogu su prilagođeni savremenim navikama u prehrani te se nadam da ćete sa ovog bloga svakodnevno dobijati i sami ideje za nove ukuse kojima ćete ugoditi kako sebi tako i svojim najbližima.

Vrati na prethodnu stranu<<<                                                                                      Idi na sledeću stranu>>>

PIKANTNA SKUŠA

Sastojci

3 skuše 

3 kašike senfa sa krupno samlevenim biberom

2 glavice luka

veza peršuna

3 dcl belog suvog vina

1 kašika začina
malo soli

maslinovo ulje

Napomena

Broj komada ribe prilagoditi broju ljudi koji će je konzumirati, a naravno prilagoditi i odstale sastojke.

Priprema

Ribu očistiti, osušiti salvetama i začiniti začinom. Sitno iseckati luk i peršun pa pomešati sa senfom i time nafilovati ribu iznutra i spolja, prekriti providnom folijom i ostaviti da stoji u frižideru.

Ribu poređati na alu foliju, preliti maslinovim uljem, umotati i zapeći  u zagrejanoj rerni na  200 stepeni, zatim  preliti sa 1 dcl belog suvog vina i peci 15/20 minuta na nizoj temperaturi (tepsija treba da je pokrivena folijom) uz postepeno dolivanje preostalim vinom. Pred kraj zapeci otkrivene. Ko voli može se još od gore posuti sitno iseckanim lukom i peršunom. Kao prilog može biti pirinač, krompir sa blitvom ili krompir salata, razno povrće...

                                                                            << Vrati natrag

SKUŠA SPREMJENA U RERNI

Sastojci

skuše (količina po želji)
2 limuna
2 glavice belog luka
2,5 dl belog vina
pirinač, kukuruz, maslinke, 
biber
začin
bosiljak
list peršuna
origano
maslinovo ulje
so

Priprema

Skuše očistiti, odstraniti utrobu i škrge, ali da riba ostane ucelo. Zatim ribu natrljati morskom solju, začinom i biberom. Dodati i malo usitnjenog bosiljka i origana. Jednu glavicu belog luka očistiti, izgnječiti i njime premazati utrobu svake ribe. Iseći jedan limun i nakapljati po utrobi i celoj ribi. Složiti ribu na tanjir, pokriti folijom i staviti u frižider. Ribu sutradan izvaditi, prvo svaku kratko zapeći u teflonskom tiganju, na malo maslinovog ulja. Tako zapečenu ribu poređati u nauljen  pleh maslinovim uljem, pa postepeno dolivati pomalo belog vina, dok se ne utroše dva decilitra. Peči na 200 stepeni oko pola sata da se riba lepo zarumeni.

Ribu u toku pečenje prelivati sledećim prelivom: očistiti preostalu glavicu belog luka, izgnječiti i pomešati sa sokom od limuna, iseckanim listom peršuna, kašičicom začina, 0,5 dl belog vina. Kada su ribe pečene, izvadite ih iz tepsi, a preliv servirati u malim činijama.

Kao prilog može biti krompir salata, pirinač sa kukuruzom, maslinke. I naravno uz ovo jelo izvrsno ide belo vino.

                                                                          << Vrati natrag

.....................................................................................................................................

SKUŠA

Skuša živi u Atlantiku od Kanarskih ostrva do obala Norveške, a retko i u Baltičkom moru. Ima je i u Sredozemlju pa tako i u Jadranu. Takođe živi uz zapadnu obalu Severne Amerike, ali i u Tihom okeanu.

Skuša ima vretenasto telo, usko pri vrhu glave koje se širi prema sredini tela, pa se ponovno sužava prema repnoj peraji. Repno peraje je izbačeno pri vrhu i dnu, a po sredini peraja su duboko urezana. Male ljuske prema repu su sve sitnije. Leđa su joj zelenkasto-smeđe boje ispresecane tamnim crtama. Bočne strane tela su boje sedefa, a stomak je beo. Skuša u Jadranu raste najviše do 50 cm i skoro do 1 kg težine. Prosečna joj je dužina 15-20 cm, a težina oko 0,7 kg. Atlantske skuše narastu i do 3 kg, a procjenjuje se da žive do 15 godina.

Iako je 90-ih godina 20. veka gotovo skoro nestala iz Jadranskog mora, u poslednje vreme primećeni su su veći migracijski dolasci skuša u Jadran pa je opet postala važan deo ulova za ribolovce.

Skuša živi kao riba selica. Grabežljivac je koji se hrani raznim morskim životinjicama, sardinama, inćunima, račićima i ostalom sitnom ribom. Takođe se hrani i filtriranjem planktona.

U vreme mreštenja skuše se sele bliže obali. Širom Sredozemlja, pa i u Jadranu, skuše se mreste tokom marta i aprila, a u Atlantiku od juna do avgusta. Ženka nakon mreštenja izbacuje do 500 000 jajašaca. Već nakon nedelju dana iz jajašaca prelaze u male ribice koje rastu vrlo brzo. Skuše polnu zrelost dostižu tek u trećoj godini života.

Skuša se smatra najukusnijom plavom ribom Jadrana. Obiluje zdravim masnim kiselinama, mekanog je mesa i kostiju, pa je vrlo tražena. 
Izvor Wikipedia. Pročitati više >>

Skuša pripremljena u rerni

Pikantna skuša

Skuša sa povrćem u belom vinu

Skuša punjena nadevom

RAŽNJIĆI OD LOSOSA

Sastojci  (za 4 osobe)

600 gr lososa

2 dcl maslinovog ulja

2 duže tikvice

čeri paradajz

origano

Marinada

so, biber, ruzmarin, 

biljni začin

 maslinovo ulje

Priprema

Gotove filete ribe očistiti od kože i pincetom izvadite sve kosti. Kod velikog lososa(4kg) kosti se vrlo lako  pronađu i izvade, jer su velike.

Losos iseći na trake, zatim na komade 4x4cm, komadi mogu biti i tanji pa će se kraće peći. Losos marinirati samo sa malo soli, bibera, ruzmarina, biljnim začinom i maslinovim uljem. Marinirati 30 minuta prije toplotne obrade, jer inače ako so stoji duže od 20-30 min izvuče svu vlagu i svježinu ribe. Za mariniranje i gotova mešavina ribljih začina može isto poslužiti.

Izabrati što duže tikvice, dobro oprati i iseći tanke šnite, najbolje sa širokoim nožem za guljenje povrća. Po jedan komad lososa uviti (zarolati) u po jednu šnitu tikvice, ostavite da odstoji 30-tak minuta. Na drvca za ražnjiće nabadati naizmenično losos urolan u tikvicu i čeri paradajz. Posuti origanom po ukusu.

Na dobro zagrejanom roštilju ili ploči peći oko 3 minute sa svake strane. Ovako pripremljeni losos bit će veoma mekan i fin. Uživajte u ovom preukusno pripremljenom lososu !

Posluživanje

Poslužuje se toplo uz neki prilog, kao npr. kremast pirinač sa povrćem, a može se napraviti i neki sos ili preliti malo sa maslinovim uljem.
Najbolja vina koja odgovaraju uz lososa su redom: Pinot noir, Traminac, Frankovka, Chardonnay itd.

                                                                           << vrati natrag

ŠPAGETE SA TUNJEVINOM I MINI PARADAJZOM

Sastojci

 1 glavica crnog luka

2 čena belog luka

1 ljuta crvena papričica

250 g malog (mini) paradajza

konzerva tunjevine 

1/2 veze peršuna

so, biber, 

origano, bosiljak

3 kašike maslinovog ulja

400 g špageta

Priprema

Crni i beli luk oljuštiti i iseckati. Mini paradajz dobro oprati i prepoloviti. Ljutu papričicu preseći, očistiti, oprati i sitno iseckati. Ocediti tunjevinu i isitniti je viljuškom. Oprati peršun, prosušiti i iseckati.
Špagete skuvati u osoljenoj  vodi da ne omekša previše. U tiganju na maslinovom  propržite crni i beli luk da budu staklasti. Potom dodati mini paradajz, tunjevinu i ljutu papričicu, i dobro izmešati. Kuvanu testeninu ocediti i pomešati s tunjevinom, paradajzom i peršunom. Posoliti i pobiberite po ukusu. Posuti origano i bosiljak po ukusu.
Uz ovo jelo fino ide čaša belog vina.

Prijatno!

PRELIVENA TUNA

 Sastojci

500 g sveže tune

so

maslinovo ulje

sok od pola limuna

1 čen belog luka

Preliv

2 crvene paprike

250 g pavlake za kuvanje

vezica peršuna

1 čen belog luka

origano i bosiljak po ukusu

so

biber

Priprema

Kada se kupi komad tune, iseći ga na odreske, posoliti i staviti u marinadu. Marinada se pravi od maslinovog ulja, belog luka i limunovog soka. Neka sve odstoji u frižideru prekriveno folijom nekoliko sati, da riba upije maslinovo ulje i limun. Zatim zagrejati ulje na tiganju i na umerenoj temperaturi pržiti odreske tune oko 10 minuta.

Preliv

Papriku iseckati na tanke rezance propržiti na maslinovom ulju i dodati pavlaku za kuvanje, uz mešanje. Nakon nekoliko minuta dodati so, biber, sitno seckan peršun i beli luk. Posuti origanom ili bosiljkom po ukusu. 

Serviranje

Tunu servirati na dugačkom tanjiru za ribu i posuti prelivom.

Kao prilog može se servirati pirinač ili kukuruz šećerac.

Kao i uz svaku ribu, i uz tunu,  posebno zadovoljstvo daje čaša kvalitetnog belog vina.
                                                                                      <<vrati natrag

Tuna u sosu od luka

Sastojci za 4 osobe

800 g fileta tune

2 kašike maslinovog ulja

200 g paradajza
1-2 šargarepe
250 g luka

2 kašike jabukovog sirćeta
1 kašika začina (sušeno povrće)

2 kašike gustina

50 ml belog vina

3 kašike limunovog soka

3 kašike ulja
so
mleveni biber

bosiljak ili origano

Priprema

Na maslinovom ulju propržiti iseckan luk, šargarepu i paradajz.

Dodati jabukovo sirće i začin pa dinstati desetak minuta. Kada luk i šargarepa omekšaju, dodati gustin razmućen u malo vode i vina.

Filete tune nakvasiti limunovim sokom, posoliti, pobiberiti i sa obe strane peći na ulju po pet minuta.

Posluživanje

Na ugrejanu tacnu poređati gotove filete tune, preliti sosom od luka i posuti bosiljak ili origano (ko voli). Kao prilog može se poslužiti pirinač ili baren krompir.

                                                                                  << vrati natrag

Marinirani losos sa sušijem

Sastojci za 4 osobe

Sastojci za suši

500 gr lososa bez kostiju

250 gr pirinča

2 lista nori alge

1 veća šargarepa

malo ( 2 puta između prstiju) suvog luka vlašca

7 maslina punjenih paprikom

Sastojci za mariniranje:

po ukusu morske soli

250 ml sirćeta od divlje jabuke

Dodatak za pirinač:

1 kašičica sirćeta od divlje jabuke
pola kašičice šećera
pola kašičice soli

Priprema:

Punjenje za suši:

Sa lososa skinuti kožu i iseći ga na tanke filete debljine najviše do jednog santimetra. Uvaljati filete u morsku so i ostaviti da stoje jedan sat. Zatim filete oprati vodom, ne sušiti ih, natopiti sirćetom, pa opet treba  da stoje jedan sat. U međuvremenu dobro isprati pirinač u hladnoj vodi dok voda ne postane bistra. Pirinač staviti u šerpu u kojoj je dodato 200 ml vode, zagrejati da provri, pa smanjiti temperaturu, pokriti poklopcem i kuvati 10 minuta. Posle toga skinuti poklopac i nastaviti kuvanje uz često miješanje sve dok se pirinač dobro ne ukuva. U kuvani pirinč dodati sirće, so, šećer uz stalno mešanje, po završetku staviti poklopac dok se ne ohladi. Dok se priprema pirinač, pripremiti i šargarepu : oljuštiti je, preseći je na pola uzdužno i kuvati je da omekša. Šargarepu ohladiti vodom i osušti je krpom. 

Grilovanje nori alge:

Na plamenu plinskog rešoa ili na vrelom tiganju pažljivo zagrejati glatku stranu lista nori alge dok ne postane svetlo-zelene boje. Grilovanu algu postaviti na malo veću podlogu i puniti je nadevom. Ponoviti postupak sa drugim listom nori alge. 

Punjenje nori alge:

Grilovanu algu, preko hrapave strane, prekriti polovinom ohlađenog pirinča i poravnati ga mokrim rukama (da se pirinač ne lepi za ruke). Preko pirinča poslagati polovinu fileta lososa, a preko lososa uzdužno uz kraću ivicu poredjati kuvanu šargarepu u obliku linije. Preko šargarepe posuti malo suvog vlašca. Ovako pripremljen suši čvrsto uviti u roladu. 

Ponoviti isti postupak sa ostatkom materijala: drugu algu prekriti pirinčem, preko pirinča poređati ostatak mariniranog lososa, preko lososa uz kraću ivicu i u obliku linije poredjati masline. Zatim sve čvrsto uviti u roladu

Sečenje sušija

Rolne sušija seći vlažnim nožem na kolutiće debljine 2,5 -3 cm, poređati ih na veliku tacnu i služiti. 

Zanimljivost:

Japanski poslovni ljudi su sedamdesetih godina doneli modu sušija, kada su počeli otvarati  kompanije u SAD. Do tada je suši bio samo japansko jelo i spadao u popularnu brzu hranu.

Suši je lepljivi pirinač začinjen pirinčanim sirćetom uz koji se poslužuje riba, alge i morski plodovi.

Suši je tradicionalno japansko jelo, a danas je popularnije nego ikada u celom svetu. Ovaj oblik sušija potiče iz jugoistočne Azije, od arhaične gramatičke forme što doslovno znači ‘‘kiselo je". Suši je nastao u 7. veku iz potrebe konzerviranja ribe. Drevni stanovnici Kine,  zatim i Japana iz potrebe da se sačuva veća količina ribljeg mesa, sprovodili su prirodnu fermetaciju pomoću soli i pirinča. Taj postupak je trajao i do godinu dana. Sirće nastalo fermetacijom pirinča, razgradio bi proteine iz ribe na aminokiseline, dajući ribi poseban ukus nazvan umami. Konzumirala bi se samo fermentirana riba, a pirinač bi se bacao. Međutim zbog nestašica hrane u Japanu počeo se konzumirati i pirinač, a proces fermetacije je skraćen, a na kraju i skroz ukinut dodatkom sirćeta od pirinča. Suši u savremenijem obliku se pojavio u prvoj polovini 19. veka. Tokom 70-ih godina prošlog veka počeli su se u SAD otvarati i suši restorani, a na to je uticalo i širenje poslovanja japanskih firmi. Za popularnost sušija na zapadu najviše je zaslužan nastanak Kalifornijskog sušija. To je dovelo i do uvođenja raznih novih sastojaka u suši kao što su npr.avokado i parena bela riba sa sokom od rakova.
Suši je puno više od sirove ribe.
Mnogi na pomen sušija odmah pomisle na sirovu ribu. Iako je tako pripremljena riba popularan sastojak u sušiju, danas suši označava jelo kojem je osnova lepljivi pirinač začinjen sirćetom od pirinča, a uz to se može poslužiti mnogo namirnica kao što su riba, morski plodovi, sojini proizvodi. Narezana sirova riba naziva se sašimi, te se razlikuje od sušija. Vezano za način servisiranja suši delimo na makisuši kod koga je nadev umotan u nori algu, inarisuši gdje se nadev nalazi u vrećici od prženog tofua i širaši-suši u kojem je nadev razbacan u činiji sa rižom. Iako nadev sušija može varirati, neizostavan sastojak je pirinač. Za pripremu se koristi uglavnom beli pirinač kratkog zrna, začinjen pirinčanim sirćetom, šećerom i soli. Ponekad se dodaje i kombu alga ili vino od pirinča - sake. Postoje različiti načini pripreme u zavisnosti od regije. Najveća razlika je u odabiru začina. U istočnom japanu dodaje se više soli u pirinač, dok se u južnom japanu stavlja više šećera. Ključna karakteristika pirinča za suši je lepljivost, ukoliko je previše ili nedovoljno lepljiv, neće biti dobre teksture. Kako bi izbjegli preveliku lepljivost, potrebno ju je ohladiti na sobnoj temperaturi prije pripreme sušija. 
Od ribljih vrsta uz suši najčešće se koriste tuna, skuša ili losos, pri čemu je najcenjeniji masni dio ribe ili toro, naročito od tune plavih peraja. Osim ribe, kod pripreme sušija mogu se služiti i drugi morski plodovi kao što su lignja, morski jež, jegulja, hobotnica, škampi, rakovi i razne vrste školjki. Neretko se uz suši poslužuju soja sos i začin wasabi, koji inače čine neizostavan deo kulinarstva u azijskim zemljama. Uz suši se često služi morska alga nori koja se tradicionalno uzgajala u japanskim lukama, razvlačenjem u tanke slojeve i sušenjem na suncu. U današnje vreme se uglavnom obrađuje, suši i pakira u standardnoj veličini. Visokokvalitetna nori alga je nakon obrade gusta, glatka, sjajna, zelene boje i bez rupa. Može da se koristi sama kao grickalica, ili začinjena soja sosom. Pročitati više >>

                                                                                                                                << vrati natrag

Losos sa pinjolima

Sastojci za 4 osobe

4 fileta svežeg lososa (800 g)

Za marinadu:

1 limun

1 kašičica soli

biber po ukusu

2 kašičice maslinovog ulja

grančica ruzmarina

Za sos:

6 kašika maslinovog ulja

6 čena izgnječenog belog luka

4 kašike iseckanog peršuna

malo soli po ukusu

400 ml belog vina (porto)

40 g pinjola (semenke bora, smeštene ispod bodljikavih listova šišarki)

Priprema

Marinadu pripremiti od limunovog soka, soli, bibera, maslinovog ulja i ruzmarina.
Losos preliti marinadom i ostaviti da stoji nekoliko sati.
Sos se priprema tako što se na maslinovom ulju proprži beli luk, pa doda peršun i malo soli.
Zatim se doda belo vino i pinjoli pa se kuva oko 10 minuta dok se masa smanji na pola. 
Losos ispeći na zagrejanom tiganju.

Način posluživanja:

U posudu za posluživanje složiti ribu, preliti sa toplim sosom i može se kao prilog dodati kuvano povrće.

                                                                                     << vrati natrag

Losos sa sosom i šampinjonima

Sastojci za 8 osoba

1-1,5 kg fileta lososa

2 vezice mirođije

2 kašike začina (sušeno povrće)

ulje za pečenje

Za sos:

100 g korena celera

1 kašika začina (sušeno povrće)

beli biber u prahu

2 kašike limunovog soka

2 kašičice  mekog brašna

100 g putera

šafran

100 g korena peršuna

100 g bele repe

100 g paštrnjaka

100 g šargarepe

2 kašike naseckane mirođije

Za prilog:

350 g šampinjona

Priprema

Na dno porculanske posude staviti jednu vezicu mirođije, na mirođiju poređati filete lososa, zatim staviti ostalu mirođiju i posudu pokriti folijom.

Pokriveni losos nečim pritisnuti, pa ostaviti preko noći u frižideru.

Ribu iseći na manje komade i peći oko 5 min sa svake strane na ulju.

Očistiti povrće koje je sa korenom i staviti da se kuva u provrelu vodu (vode mora biti toliko da pokrije povrće). Dodati začin (sušeno povrće) i na laganoj vatri kuvati dok ne omekša. Povrće ocediti i izmiksati.

Umešati puter, šafran, brašno razmućeno u malo vode, limunov sok, beli biber i oko 200 ml vode u kojoj se kuvalo povrće. Prokuvati sve kratko.

Poslužiti losos  sa sosom i pečenim šampinjonima.

Predlog

Ribu peći kad je već pripremljen prilog i sos od povrća.

                                                                                   << vrati natrag

Losos u marinadi

Sastojci za 4 osobe

800 g lososa

2 kašičice narendanog svežeg đumbira

2 kašičice začina od sušenog povrća

3 čena belog luka

2 kašičice sezamovog ulja (može i drugo ako nemate)

sok od pola limuna

2 kašičice soja sosa

1 kašičica smeđeg šećera

1 ljuta papričica

2 kašičice maslinovog ulja

Priprema

Odreske lososa natrljati narendanim đumbirom, začinom od sušenog povrća i proceđenim belim lukom.
Preliti sezamovim uljem, sokom od limuna, soja sosom, a na kraju posuti smeđim šećerom  i iseckanom ljutom papričicom.
Losos marinirati oko sat vremena, a zatim ga sa svake strane peći oko 5 minuta na zagrejanom maslinovom ulju.
Losos spremljen na ovaj način poslužiti uz kuvanu brokulu, a može i šargarepa narezana na štapiće (naravno mogu i druge vrste povrća).

Kod pripreme ovog jela upotrebiti svetlo sezamovo ulje.

Zanimljivost

Sezamovo ulje dobija se prženjem i ceđenjem sezamovih semenki. Još od antike na orijentu je poznato sezamovo ulje.

Postoje dve vrste sezamovog ulja – tamno i svetlo. Tamno sezamovo ulje se dobija ceđenjem semenki sezama koje se prvo lagano proprže.
                        
                                                                                     << vrati natrag