PIKANTNA SKUŠA

Sastojci

3 skuše 

3 kašike senfa sa krupno samlevenim biberom

2 glavice luka

veza peršuna

3 dcl belog suvog vina

1 kašika začina
malo soli

maslinovo ulje

Napomena

Broj komada ribe prilagoditi broju ljudi koji će je konzumirati, a naravno prilagoditi i odstale sastojke.

Priprema

Ribu očistiti, osušiti salvetama i začiniti začinom. Sitno iseckati luk i peršun pa pomešati sa senfom i time nafilovati ribu iznutra i spolja, prekriti providnom folijom i ostaviti da stoji u frižideru.

Ribu poređati na alu foliju, preliti maslinovim uljem, umotati i zapeći  u zagrejanoj rerni na  200 stepeni, zatim  preliti sa 1 dcl belog suvog vina i peci 15/20 minuta na nizoj temperaturi (tepsija treba da je pokrivena folijom) uz postepeno dolivanje preostalim vinom. Pred kraj zapeci otkrivene. Ko voli može se još od gore posuti sitno iseckanim lukom i peršunom. Kao prilog može biti pirinač, krompir sa blitvom ili krompir salata, razno povrće...

                                                                            << Vrati natrag

SKUŠA SPREMJENA U RERNI

Sastojci

skuše (količina po želji)
2 limuna
2 glavice belog luka
2,5 dl belog vina
pirinač, kukuruz, maslinke, 
biber
začin
bosiljak
list peršuna
origano
maslinovo ulje
so

Priprema

Skuše očistiti, odstraniti utrobu i škrge, ali da riba ostane ucelo. Zatim ribu natrljati morskom solju, začinom i biberom. Dodati i malo usitnjenog bosiljka i origana. Jednu glavicu belog luka očistiti, izgnječiti i njime premazati utrobu svake ribe. Iseći jedan limun i nakapljati po utrobi i celoj ribi. Složiti ribu na tanjir, pokriti folijom i staviti u frižider. Ribu sutradan izvaditi, prvo svaku kratko zapeći u teflonskom tiganju, na malo maslinovog ulja. Tako zapečenu ribu poređati u nauljen  pleh maslinovim uljem, pa postepeno dolivati pomalo belog vina, dok se ne utroše dva decilitra. Peči na 200 stepeni oko pola sata da se riba lepo zarumeni.

Ribu u toku pečenje prelivati sledećim prelivom: očistiti preostalu glavicu belog luka, izgnječiti i pomešati sa sokom od limuna, iseckanim listom peršuna, kašičicom začina, 0,5 dl belog vina. Kada su ribe pečene, izvadite ih iz tepsi, a preliv servirati u malim činijama.

Kao prilog može biti krompir salata, pirinač sa kukuruzom, maslinke. I naravno uz ovo jelo izvrsno ide belo vino.

                                                                          << Vrati natrag

.....................................................................................................................................

Losos sa pinjolima

Sastojci za 4 osobe

4 fileta svežeg lososa (800 g)

Za marinadu:

1 limun

1 kašičica soli

biber po ukusu

2 kašičice maslinovog ulja

grančica ruzmarina

Za sos:

6 kašika maslinovog ulja

6 čena izgnječenog belog luka

4 kašike iseckanog peršuna

malo soli po ukusu

400 ml belog vina (porto)

40 g pinjola (semenke bora, smeštene ispod bodljikavih listova šišarki)

Priprema

Marinadu pripremiti od limunovog soka, soli, bibera, maslinovog ulja i ruzmarina.
Losos preliti marinadom i ostaviti da stoji nekoliko sati.
Sos se priprema tako što se na maslinovom ulju proprži beli luk, pa doda peršun i malo soli.
Zatim se doda belo vino i pinjoli pa se kuva oko 10 minuta dok se masa smanji na pola. 
Losos ispeći na zagrejanom tiganju.

Način posluživanja:

U posudu za posluživanje složiti ribu, preliti sa toplim sosom i može se kao prilog dodati kuvano povrće.

                                                                                     << vrati natrag

Tuna sa paradajzom

Sastojci za 4 osobe

500 g sveže tune

1/2 glavice crvenog luka

1-2 čena belog luka

malo ljute papričice (najbolje tucane)

150 g paradajza (iz konzerve ili zamrznut)

1-2 kašike belog vinskog sirćeta

2 kašike dezertnog belog vina (može i obično)

malo origana

2-3 kašike kapra

1/2 dl maslinovog ulja

pola vezice peršuna

1 ravna kašika brašna

Priprema

Filete tune ispeći brzo na vrućem tiganju  sa vrlo malo maslinovog ulja. Odvojiti i ostaviti sa strane.

Sa malo maslinovog ulja u tiganju lagano propržiti da dobije zlatkastu boju sitno iseckan crveni luk, čen belog luka i ljutu papričicu. Sa ravnom kašikom brašna posuti, promešati i samo malo propržiti da zažuti. Zaliti sa sirćetom i belim vinom. Sačekati da alkohol ispari, tada dodati iseckan paradajz. Kuvati nekoliko minuta  na laganoj vatri.

Ubaciti pečene filete tune, posuti kaprom i origanom. Posoliti i posuti sveže mlevenim biberom. Poklopiti i kuvati desetak minuta dok se umak dobro ne izmeša.

Može se servirati uz kuvanu palentu (kačamak) , ili dalmatinski krompir. U tanjiru posuti svježe iseckanim peršunom.

Može se poslužiti i sa tanko iseckanim kiselim krastavcima.

Krompir na dalmatinski način se sprema tako što se iseče na četvrtine koje se kuvaju u posoljenoj vodi, zatim se procedi, lagano pritisne i začini toplim maslinovim uljem i obilno pospe iseckanim peršunom.
                                                                                          << vrati natrag